갈비탕

갈비탕은 시간이 만드는 음식입니다

재료가 특별하지 않습니다. 소갈비, 무, 대파, 마늘. 그런데 국물이 맑고 깊으려면 단계를 지켜야 합니다. 급하면 탁해지고 잡내가 남아요. 🍲

재료

• 소갈비 (찜갈비보다 국거리용이 적합)
• 무, 당근, 대파, 양파, 마늘, 생강
• 통후추, 청주
• 소금, 후추 (마지막에)
• 당면 (선택)

순서

1. 갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다 2. 끓는 물에 7분 데쳐 불순물을 제거하고 씻습니다 3. 새 물을 붓고 무, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣습니다 4. 센 불 20분 → 중약불 90분 끓입니다 5. 중간중간 거품을 걷어냅니다 (맑은 국물의 비결) 6. 갈비를 건지고 국물을 체에 거릅니다 7. 당면은 따로 삶아 담습니다 🍜

깊은 맛을 내는 포인트

• 데치기 필수 — 생략하면 국물이 탁합니다
• 청주나 맛술 — 잡내를 잡아줍니다
• 불을 낮게 유지 — 팔팔 끓이면 국물이 흐려집니다
• 간은 마지막에 — 미리 넣으면 고기가 질겨집니다

곁들이기

깍두기, 김치, 그리고 소금과 후추. 갈비탕은 소금 간이 기본이라 상에 소금을 함께 내세요. 🧂

남은 국물

냉동 보관 후 다음 요리 육수로. 버리기 아까운 국물입니다.

냄비 두께와 갈비 크기에 따라 시간이 달라집니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 완성입니다.

영상에서 볼 포인트

거품 걷는 장면과 국물 색 변화가 담겨 있습니다. 🎬