適当に作るキムチチゲ

キムチチゲはおなじみの家庭料理ですが、キムチの熟成具合や水の量によって味が大きく変わります。「アルコンダルコン トゥンタンジネ」の34秒動画「ざっくり作るキムチチゲ」を見つけた方は、手軽な作り方が気になるかもしれません。紹介されているタイトルとタグだけでは実際の材料や調理手順は分からないため、家庭で作るときに役立つ一般的なキムチチゲのコツをまとめました。

キムチチゲに使うキムチの選び方

キムチチゲには、ほどよく発酵して酸味のあるキムチがよく合います。発酵が浅いキムチはさっぱりとして歯ごたえがありますが、じっくり煮込んだチゲならではの深い味わいは出にくいことがあります。キムチによって塩分や味付けが異なるため、最初に味付けを決めるのではなく、煮込んでから味見をして調整しましょう。カビが見える場合や腐敗が疑われるキムチは、加熱して使わずに捨てるのが安全です。

手軽に用意できる基本の材料

以下は動画で使われている材料ではなく、キムチチゲを作るときによく使われる材料の例です。

キムチにしっかり味が付いているなら、まずは調味料を足さずに煮てみましょう。材料をたくさん入れるより、全体の味のバランスが大切です。

• 基本の材料：キムチ、水またはだし
• うま味を加える材料：豚肉、ツナ、きのこから選ぶ
• なめらかな食感にする材料：豆腐
• 香りを添える材料：長ねぎ、みじん切りにんにく

初心者向けの調理手順

豚肉を使う場合は、鍋で豚肉を先に炒め、キムチを加えて一緒に火を通してから、水またはだしを注ぐ方法があります。キムチが好みの柔らかさになったら、豆腐と長ねぎを加えて仕上げます。ツナ缶を使う場合は、肉を炒める工程を省けます。豚肉は中まで十分に火を通し、生肉を扱った調理器具はほかの食材用のものと分けて使いましょう。

汁の量と味付けを調整するコツ

水を一度にたくさん入れるとキムチの味が薄くなることがあるため、材料が浸るくらいの量から始め、必要に応じて足すと調整しやすくなります。煮込むうちに水分が減ると味が濃くなるので、最後に味を確かめましょう。

調味料を足す前に、キムチの塩気と酸味を確かめることが大切です。

味が薄ければ、薄口しょうゆや塩などを少しずつ加えます。塩辛い場合は、水と味付けしていない材料を足してバランスを整えましょう。

酸味が強いときに確認したいこと

酸味が強いからといって砂糖をたくさん入れると、チゲが甘くなりすぎることがあります。まずは豆腐や玉ねぎなど、味をまろやかにしてくれる材料を使い、甘みを加えたい場合も少量ずつ調整しましょう。粉唐辛子は辛さや色味を補えますが、たくさん入れても、うま味が深まるとは限りません。

残ったキムチチゲの保存方法

残ったチゲは室温に長く置かず、浅い容器に小分けして手早く冷まし、冷蔵庫で保存しましょう。食べるときは必要な分だけ取り分け、十分に再加熱するのがおすすめです。においだけで安全かどうかを判断するのは難しいため、保存状態が不確かな場合は食べないほうが安全です。

動画でチェックしたいポイント

34秒の短い料理動画なので、材料を入れる順番や水の量、最後に味を調整する場面があるかを見てみましょう。タイトルの「ざっくり」がどんな簡単な工程を指しているのかも確認してみてください。正確な分量が示されていない場合は、家にあるキムチの状態に合わせて少しずつ調整しましょう。